A seguir temos  a relação completa de todos os itens de nosso menu, pode-se montar o cardápio desejado, caso necessite de ajuda de nosso chef, teremos prazer em lhe auxilia-lo.

   O cardápio deve conter:
A - APPETIZERS
B - ENTRADA FRIA
C - ENTRADA QUENTE
D - AMUSES BOUCHE
E - PRATO QUENTE INTERMEDIÁRIO
F - PRATO QUENTE PRINCIPAL
G - SOBREMESA


A- APPETIZERS
SHOTS
1- Creme gelado de melão cantaloupe e geleé de vinho do porto;
2- Tomates assados com ervas e picante ao sabor de manjericão e crocante de parmesão;

STICKS
3- Rocambole de beterraba com creme de ricota e farofa de pistache e nozes;
4- Robata de salmão levemente assado com molho de shoyo, chutney, gengibre e gergelim tostados;
5- Carpaccio com queijo brie e rúcula e molho de mostarda anciene no pão folha;
6- Rolinho de zuchini com queijo caprini e farofa de castanha de caju;
7- Camarão na crosta de coco com molho agridoce;
8- Patinha de carangueijo empanada no molho de geléia de gengibre e pimenta morno;
9- Bastonet de pepino com coalhada seca e hortelã;
10- Triangulo de melão com cinta de breasola e chutney de mango verde e gergelim;
11- Mozzarela de búfula, tomate cereja e folha de manjericão;
12- Cubo de figo com cinta de Parma e grana padano;
13- Cubo de queijo FETA com morango;

“CESTINHAS”
14- Mini quiche ou vol-au-vent de mix de funghi do bosque aromatizado com alecrim selvagem e manteiga de trufa;
15- Tartellete ou mini quiche de fondue de emmenthal e alho poro;
16- Massa haroma ki , queijo brie e confiture de petals de rosas;
17- Tartelette de creme de tomate seco, ricota defumada e creme fresco com crocante de parmesão;
18- Tartelette roastbeef macerado com mostarda anciene, aspargo verde fresco chanfrado e grana padano;
19- Tartelette de tomate cereja confitada, creme de aliche e farofa de manjericão;
20- Vol-au-vent de creme de mandioquinha com cavaquinha ou camarão;
21- Tartelette de creme blue melow;
22- Mini quiche de queijo caprino, pétala de tomate cereja e pesto;

“TORRADAS E BASES”
23- Blini, sour cream e ovas rosa;
24- Pão de forma com fricassé de champignon e moyashi com azeite de trufas;
25- Fundo de alcachofra pequena com carpaccio de lagosta e zamboione de bisque;
26- Pão de forma integral de salmão defumado com creme de ciboullet;
27- Blini com cone de salmão gravadlax recheado de creme azedo;
28- Creme de batata tipo rosti com creme azedo, aroma de mostarda dijon e arenque defumado;
29- Creme de batata tipo rosti com embutido salamanca espanhol;
30- Parmesão , puro ou com gergelim ou com parma crocante;
31- Pão italiano com cebola marroquina com foie gras e crostin de grana padano;

CROQUE MONSIEUR
32- Mini sanduíche gratinado de emmenthal e prosciuto;

FOCACCIA
33- Focaccia de alecrim e flor de sal com cinta de prosciutto e figo ao mel de pinoli;

MOUSSE
34- Mousse de foie gras com cinto de Parma e farofa de 3 pimentas com torradas mezzaluna;
35- Mousse de alcaparras, ricota e creme fresco com mix-bread;

CONSUMÉ
36- Louça de porcelana branca com creme austríaco de ervilhas frescas e batata com ostra fresca;
37- Taça de vidro com creme Nero de mandioquinha com esferas na tinta de lula;
38- Louça de porcelana branca com creme de mandioquinha com espuma de ciboullet;

QUENELLE
39- Ceviche de robalo a oriente médio;
40- Ceviche de san Peter ao sabor de lemon pepper;
41- Tartar de san Peter ao sabor de melissa e iogurte grego;
42- Creme de abobora e ragout de carne seca e tabasco;
43- Beigret de bacalhau ao azeite de ervas e azeitonas pretas;
44- Vieira e fricassé de shitake marinados na espuma de limão siciliano;
45- Vitela com redução de xerez batata trufada e funghi porccini;
46- Insalata il mare;
47- Badejo no molho de champagne e azeite de agrião;
48- Polente il mare;
49- Couscous veja;

ORIGAMIS
50-Triangulo com juliene de legumes e perdiz marinada na framboesa;
51-Confit de codorna e mix de cogumelos a thai;
52-Ave defumada e juliene de legumes ao sabor de limon pepper;
53-Camarão e juliene de legumes ao sabor de ervas limeiras;

MINI CUPS
54-Polenta com frutos do mar;
55-Couscous vegetariano;
56-Tabule;
57-Ceviche Aviv;

PIRULITO
58-Parmesão , puro ou com gergelim ou com parma crocante;

B - ENTRADA FRIA
59- Ceviche Marseille peixe branco, raspas de limão siciliano, suco de laranja, ervas e romã sobre remolacha(tipo de beterraba);
60 - Bouquet de todos os verdes(raddicchio , alface crespa e alface roxa) com lascas de parmesão , frutas de mostarda antiga e nozes ao molho balsâmico;
61 - Insalata il mare frutos do mar na concha de raddicchio , picata de alface americana, juliene de tomate ao molho de azeite e limão siciliano;
62 - Rosace de salmão Gravadlax com creme de queijo fresco , brunoise de maçã verde e mezzaluna de camarão Royal;
63 - Cone de palmito pupunha in natura ao recheio de pupunha marinado na mostarda anciene;
64 - Fundo de alcachofra com Fricassé de aspargos , pupunha e molho de vinagrett framboaise ao leito rustico de verdes;
65 - Canoas de endívias com cream sour e caviar;
66 - Toras de tomate caqui com mozzarela cremosa , farofa de manjericão e castanha de caju;
67 - Salada de verdes com carpaccio de Bresaola, manga laminada e mel de mostarda di cremona ao molho de mostarda anciene;
68 - Tartar de Atum , caramelo de balsâmico e espuma de champagne rosa;

C - ENTRADA QUENTE
69 - Fundo de alcachofra , mix de funghi ao aroma de Alecrim e gratin de creme e parmesão;
70 - Torre Patata e queijo Serra da Estrela;
71 - Fundo de alcachofra fresca ao carpaccio de Cavaquinha Thermidor (tipo de lagosta sem antenas) e e crostin de grana padano;
72 - Polenta grelhada e gratin de melow blue e mirtilo;
73 - Crepe de Haddock e espinafre fresco gratinado no creme Dijonnaise;
74 - Polenta grelhado com juliene de Proscciuto crispi e Emmenthal derrretido;
75 - Vol-au-vent gigante de Vieiras e Fricassé de mariscos ao Açafrão com champignons laminados;

D -  AMUSES BOUCHE
76 -  Sorbet de fruta cítrica;
77 - Vieira com crosta dijon e coco fresco & sorbet de Aspargos brancos;

E - PRATO QUENTE INTERMEDIÁRIO
78 - Ravioloni de mandioquinha e Cavaquinha;
79 - Risotto ao Champagne com pinole assado , aspargos e amendoas laminadas;
80 - Tortelli de Brie e Pistache;
81 - Mille-fuielle de Foie gras cebola marroquina e gratin de grana padano;
82 - Dueto de Agnolotti ; massa branca ao recheio de tomate , mozzarela e Mascarponi, massa vermelha ao recheio de Brie e rúcula, molho Pommodori e parmesão;
83 - Fetuccini frutos do mar;
84 - Paella;

F - PRATO QUENTE PRINCIPAL
85 - Medalhão de filet mignon com crosta de champignons frescos, farofa de Tomilho ao molho de Vinho do Porto;
86 - Posta de Atum aromatizado com ervas, sautte de palmito pupunha ao molho de mateiga Coral e Arroz selvagem crispis;
87 - Lombo de Vitela grelhado com Frigideira de funghi do bosco;
88 - Magret de pato no molho de manteiga ao sabor de Pequim ,Salvia e mirtilo;
89 - Magret de canard ao molho de coalhada e hortelã;
90 - Filet Curado, rúcula, foie gras com creme de Cará e crispi de Azedinha;
91 - Paupiette de linguado com camarão Royal ao pesto de basilico , saute de pupunha e mini legumes;
92 - Filet de Vitela grelhado com redução de Xerez , quenelle de batata trufada e funghi Porccini;
93 - Badejo ao molho de camarões com crosta de castanha de caju sobre juliene de vegetais;
94 - Trouxa (papel vegetal) de truta , macadâmia , mascarponi , ervas aromatizantes e tomates cereja confitado;
95 - Rotolato di Pollo ; butterfly de ave ao recheio de brie e prosciutto di parma ao sabor de alecrim;
96 - Viande au Vin Rouge ; filet mignon ao molho de vinho com challotte ao sabor de canela e caramelo de ervas;
97 - Perdiz grelhada aromatizada com ervas frescas , redução balsâmico e Rotî com Aspargos chanfrados;
98 - Robalo grelhado com cinta e emulsão de Zuccini ao azeite de tomate cereja , lâminas de aspargos e pinole assado;
99 - Costeleta de salmão ao forno com creme de Alho-poró e funghi shimeji;
100 - Medalhão de filet com carpaccio de pêra ao vinho porto, duchese de mandioquinha, fagot de vagem Holandesa e mini cenoura;

G -  SOBREMESA
101 - Cranachan com frutas vermelhas e farofa de aveia em flocos tostada;
102 - Cestinha com ganache creme de framboaise e pistache;
103 - Sorbet de groselha , acerola ou pitanga;
104 - Sorbet de lichia;
105 - Granita de limão siciliano e mel;
106 - Taça de Zabaglione com gellé de morango;
107 - Syllabub a Rei Charle II;
108 - Pavlova Passion;
109 - Mini Choux Paris-Brest;
110 - Sufle de amêndoas e amaretto;
111 - Tarte tatin;
112 - Mille-foielle di dolce di latte;
113 - Chantilly sabor rosas com morangos e mirtilo;
114 - Pralinata de chocolate e avelã;
115 - Timbale de frutas vermelhas com ganache e suspiro de pistache;
116 - Crumble de amora e pera caramelizada;
117 - Macedonia de frutas;
118 - Sorvetes e caldas;