O Personal Chef + harmonização de vinhos é um evento para até 15 pessoas, em que o nosso chef , pessoalmente, prepara o cardápio escolhido, com todo a sofisticação e requinte necessário.

    Existem 3 escolas de harmonização de vinhos:

INGLESA - em que o paladar é respeitado individualmente e cada pessoa escolhe e toma o vinho que quiser com qualquer tipo de prato atendendo a seu próprio sentido olfativo e gustativa. LIBERDADE

FRANCESA- em que os vinhos devem ter evolução crescente de acordo com os pratos em grau de textura, odor, acidez, álcool. Porém o vinho nao deve sobrepor o alimento. SUBORDINAÇÂO

ITALIANA- onde os vinhos devem acompanhar também os pratos mas, ter a mesma força deles . Se o prato tiver persistência o vinho deve ter também. IGUALDADE

   Nós optamos por usufruir dos sistemas franceses e italianos de acordo com as características dos pratos e suas necessidades. A isso demos o nome de
EXPLOSÃO DOS SENTIDOS


HARMONIZAÇÃO I
1- Abobrinha , camarão , lula, azeite especial, creme cítrico, vinagre de ervas;
2- Torre de Emincé de pupunha e de vieira ao molho de coral;

Harmonização com Chardonnay -- Alamos 2007 (Catena Zapata)

também indicado um Chardonnay Antonopoulos Chardonnay 2005

HARMONIZAÇÃO II
3- Ostra na pérola vermelha(tomate colgar);
4- Bruscchetta de foie gras , challote marrokai e grana padano;

Harmonizaçao com Indigène Pouilly-Fumé 2006 (Pascal Jolivet)

também indicado um Aquarelle Pouilly-Fumé 2006 (Pascal Jolivet)

HARMONIZAÇÃO III
5- Sorbet limeiro;
6- Risotto de funghi do bosco e aspargos Grillë;

Harmonização Montes Selección Limitada Cabernet Carmenère 2006 (Viña Montes)

indicado Catena Alta Malbec 2005 (Catena Zapata) 94 pontos por Robert Parker e 93 pontos por winespectator.

HARMONIZAÇÃO IV
7- Sorbet passion;
8- Bife Ancho ou Chorizo Angus;

  Harmonização Espanha - Priorato - Finca Dofi 2005 95 pontos Robert Parker - corte Garnacha com Carignan, cabernets, syrah e merlot por ser extraído de vinhas de baixíssimo rendimento tem uma exuberância inigualável.

   Também sugerido Font de La Figuera 2005 (Clos Figueras) Complexo, exuberante, com um bouquet cativante e sedutor, é um verdadeiro achado desta cultuada região da Espanha. Muito elogiado por Parker, que conferiu 91 pontos à safra mais recente.

SOBREMESA
9- Carretera de sobremesas;